|
Öncelikle herkese bize destek olup, yazılarımızı okuduğunuz için teşekkür ederiz. Biz, potansiyel girişimci adayları olarak Ankaralı girişimcilerin hikayelerini merak ederek bu yola çıktık. Girişimcilerin hikayelerini dinlerken sizin de bizim gibi girişimcilik dünyasının kapılarını aralama isteğinde olduğunuzu düşünerek hareket ettik. Ankara'ya renk kattığını düşündüğümüz 10 farklı mekanı, hikayelerini ve gelecek planlarını anlattık.
"Ankaralı girişimcilerden öğrenecek çok şeyimiz var!" diye çıktığımız yolun bize güzel tecrübeler kattığını düşünüyoruz. Deneyimlerimizi, görüşlerimizi, girişimcilerden aldığımız cevapları büyük bir heyecan ile sizlerle paylaştık. Umarız siz de en az bizim kadar keyif ve ilham almışsınızdır. Görüşmek dileğiyle! Selin Eroğlu Yağmur Koçyiğit
0 Comments
Merhaba kahve severler! Son zamanlarda Türkiye’de kahve kültürü oldukça yaygınlaştı. Bunun sonuçlarını yeni girişimlerle görüyoruz. Biz de Ankara'nın hızla büyüyen kahve sektöründeki girişimlerini merak ettik ve Arabica Coffee House için yola çıktık. Amerika kökenli bir firma olan Arabica, Türkiye’deki ilk şubesini 2014 yılında Ankara’da açtı. Mimar Elif ÜLGER YALÇIN ve Av. Sertaç YALÇIN tarafından kurulan Arabica’nın şu anda 18 şubesi bulunuyor. 2018 yılının sonuna doğru 35 şubeye ulaşmayı hedefliyorlar. Üçüncü dalga kahve akımının öncülerinden olan Arabica’da, 100 üzerinden 80 ve üstü puan alamayan kahve çekirdekleri kullanmıyorlar. Kahve çekirdeklerini kendileri ithal ediyor, kavuruyor ve paketliyorlar. Tatlılar 6 aylık Ar-Ge sürecinde, defalarca tadım yapıldıktan sonra satışa sunuluyor. Çay-kahve yapımında kullanılan suyun ph’ına kadar çok titiz çalışıyorlar. Bizce Arabica, “Fark Yarat Öncü Ol” sloganını tam da burada hayata geçiriyor. Menülerinde 100’ün üzerinde kahve çeşidi ve özel demleme yöntemli Syphon, v60, Chemex ve Aeropress olmak üzere 4 adet kahve çeşitleri var. Ortaklardan biri mimar olunca, güzel iç mekan dekorasyonu kaçınılmaz oluyor tabii. Ahşabın yoğunlukta olduğu sıcak bir ortamda keyifli zaman geçirmenin yanı sıra öğrenciler için ders çalışma alanı da bulunuyor. Arabica’nın hikayesini dinlemek için kurucu ortağı Sertaç Yalçın ile röportaj yaptık. İlk günden daha iyi olmaya gayret ederek büyümeye devam edeceklerini belirten Yalçın, Arabica’nın hikayesini, gelecek planlarını ve girişimci adaylara tavsiyelerini sizler için paylaştı! Website Menü Şubeler Ankara Şubeleri: Bahçelievler, Beşevler, DoraPark, Hoşdere, KentPark, Koç Kuleleri, Regnum Sky Tower, Podium, Mahall Ankara, Sinpaş Altın Oran, Tepe Prime. Sertaç Yalçın’ın girişimci adaylar için tavsiyelerini sizler için derledik. Ankara'nın girişimleri dediğimiz zaman akla ilk gelen yerleden biridir Flamingo Pastanesi. 1967 yılında Ali Kuluhan tarafından açılan Flamingo Pastanesi, yarım asırdan fazladır, Ankaralıların birçok hatırasına ev sahipliği yapıyor. Bige Güven Kızılay, "Kehribar Zamanında Aşk" kitabında Ali Kuluhan ile ilgili çok güzel bir anısından bahsediyor. "Ankara'da anılarım olan üç yer vardır. Biri Kızılay’daki Piknik, diğeri Atatürk Orman Çiftliği’ndeki Merkez Lokantası, ve sonuncusu Tunalı’daki Flamingo. Flamingo’daki laz amcam, daha üç yaşındaydım, dondurma boğazıma dokunuyor diye bir dönem almazdı bizimkiler, taze pişmiş sıcacık boş kornet verirdi bana.. Sonra koca kız oldum, oradan geçerken beni hala tanır, muzip muzip gülümseyerek boş kornet uzatırdı göz kırparak.. Kendimi yeniden çocuk hissederdim.. Hala nerede taze pişmiş kornet kokusu duysam burnumun direği sızlar." Ankara’nın girişimcilerinden öğrenecek çok şeyimiz var demiştik. Semra Kuluhan Özel'den "insanları sevmenin başarıya giden en kısa yol" olduğunu öğrendik! Flamingo'nun hikayesini, başarısının sırrını ve daha fazlasını merak ediyorsanız, Semra hanımın bizimle paylaştıklarını dinleyebilirsiniz... Videoda da izlediğiniz gibi Flamingo Pastanesi'nin bunca yıldır tercih edilmesindeki nedenlerin başında tüm malzemelerinin taze olması ve kaliteden ödün vermemeleri geliyor. Semra Hanım "30 yıllık müşterilerimiz her geldiğinde aynı lezzeti alabilmeli" diyor. Böylesine özenle seçilip hazırlanan lezzetli yiyecekleri olunca, aklımıza gelen "Neden sadece iki şubesi var?" sorusuna Semra Hanim; 'Biz insanlara dokunmak istiyoruz' sözü ile amaçlarının büyümekten çok kalite olduğunu vurguluyor. Adres: Kızılay, Selanik Cad. 30/A, Çankaya/Ankara Tepe Prime, Dumlupınar Blv. No:266/B-4, Çankaya/Ankara Merhaba sevgili okurlar! Crew Restaurant Group dediğimizde yabancı gelmiş olabilir. Bünyesinde Timboo Cafe, La Gioia, Carmelo’s ve Marlinda markalarını barındırıyor desek? Ankara’da 8 şubesi olan bu markaların lezzetlerine aşina olduğunuza eminiz! Ankara’nın bu başarılı girişimlerinin kurucusu Kemal Selçuk Türköz ile röportaj yaptık. Markaların oluşumundan, başarıya ulaşılmasına kadar merak edilenleri sizin için derledik. -Crew Restaurant Group'un kuruluş serüveni nasıl gelişti? Uzun yıllar Türkiye’nin tanınmış birçok markasına kurumsal danışmanlık yaptık. Bu süreçte marka yapmak, kurumsal kimlik hazırlamak, menü oluşturmak ve bunları son kullanıcılara sunmak konularında giderek tecrübemiz arttı. Bu sürecin sonlarına doğru hizmet verdiğimiz markaların çoğunluğu gıda sektörü üzerinde yoğunlaşınca, bilgi birikimimizi Timboo Cafe ile kendimiz için kullanmaya karar verdik. Timboo Cafe markası bizim serüvenimizin başlangıcı ve ilk kahramanı oldu. Daha sonra da sırasıyla La Gioia, Carmelos ve Marlinda markalarını oluşturduk ve bunların hepsi tek bir grup altında toplanmış oldu. Şu anda hepsi Crew Restaurant Group’a bağlı markalar olarak yola devam ediyor. -Neden bu kadar sevildiniz sizce? 5 altın kuralımız var. Lezzet + Hizmet + Hijyen + Farklılık + Kalite = MARKA = Misafir Memnuniyeti Lezzet, ürün kalitesi, hizmet kalitesi ve hijyen bunların tamamı bir bütün olmalı… Biri eksik olur ise olmaz. -Farklı markaları aynı çatının altında toplamanın ve şubeleşmenin ne gibi zorlukları var? Kontrolü nasıl sağlıyorsunuz? Tüm işletmelerin ve özellikle Timboo Cafe şubelerinin aynı kurumsal dili konuşması ve aynı hizmet anlayışıyla servis vermesi en önemli konuların başında geliyor. Bu nedenle yaklaşık 1.000 metrekare alan üzerine bir merkez kurduk. Bu merkez; Üretim ve Ar-Ge mutfakları, Crew Akademi ile İdari ofis alanlarından oluşuyor. Crew Akademide chef, patisserie chef, barista ve servis elemanlarına eğitimler verilerek şubelerde çalışacak olan personelin donanımlı ve hazır olmasını sağlıyoruz. Grup işletmelerinde çalışmaya başlayacak tüm mutfak ve servis personeli önce merkezde Kişisel Hijyen ve Gıda Hijyeni konularında eğitime tabi tutuyoruz, mesleki konularda da eğitimlerini tamamladıktan sonra görev alacakları şubelere gönderiyoruz. Crew Restaurant Group olarak sadece hijyen konusunda değil, ekibin kişisel ve mesleki gelişimleri konularında da büyük yatırımlar yapıyoruz. Akademide uzman eğitmenler tarafından tüm ekibe İngilizce, müşteri memnuniyeti, hizmet kalitesi, yiyecek, içecek ve satış teknikleri vb. konularında eğitimler veriliyor. -Yeme-içme sektöründeki birçok markada şubeler arası lezzet farkı oluyor. Ürünlerinizin şubeler arası lezzet ve sunum standardını nasıl sağlıyorsunuz? Ürünlerimizin tamamına yakını merkez üretim mutfaklarında, gıda mühendisi kontrolünde günlük olarak üretiliyor ve şubelere sevk ediliyor. Tüm ürünler satın alma aşamasından başlayarak menüdeki yerini alana kadar büyük bir titizlikle kalite ve kontrol aşamalarından geçirilerek işleniyor. Şubelerimizin mutfak şefleri ile birlikte merkez Ar-Ge mutfağında yeni menü ve ürün denemeleri yapıyoruz. Ürünlerin standart reçetelerini oluşturuyor, ürünün lezzetinden tabaktaki duruşuna ve sunuluşuna kadar her türlü detaya burada birlikte karar veriyoruz. En önemli konulardan biri de takip! Bu işin temelinde takip ve denetim yatıyor. Şefler standart reçeteler ile üretim yapıyorlar ancak lezzet ve sunum farklılığına hiçbir şekilde izin vermemek için tüm şubelerde farklı zamanlarda yemek yiyoruz. Ayrıca sadık bir misafir profilimiz de var aynı şekilde onlardan gelen geri bildirimleri de hızlıca değerlendirip gerekli konulara müdahale ediyoruz. Bunun yanında gizli müşteri araştırmaları yaptırıyor ve tüm sosyal medya mecralarında yapılan yorumları da takip ederek dikkate alıyoruz. -Geleceğe yönelik planlarınızdan bahsedelim biraz da... Yeni markalar, yeni şubeler, Ankara'yı veya başka illeri bekleyen sürprizleriniz olacak mı? Crew Restaurant Grup’ta şu anda 450’ye yakın personel istihdam ediyoruz, yeni açılacak şubeler ve hazırlıkları devam eden yeni konsept projeler ile bu sayı gün geçtikte artacak. Yaptığımız yatırımlarla Türkiye ekonomisine katkıda bulunuyoruz. Crew Restaurant Group pek çok yerli ve yabancı yatırımcıların dikkatini çekerek teklifler almaya başlamış durumda. Timboo Cafe markasının bu yıl 10. Yaşını kutluyoruz. Ankara’da 5 şubemiz var, yakında Atakule şubemizi hizmete açacağız. Bu arada İstanbul’daki ilk şubemizi Vadistabul AVM’de açtık, çok yakında MaltepePiazza AVM’de ikinci şubemizle İstanbullulara hizmet vereceğiz. Timboo Cafe markasının Türkiye çapında büyümesini hedefliyoruz. Bu arada Ankara Atakule’de hizmet verecek olan yepyeni bir markanın daha hazırlığını yapıyoruz. Yeni markamız Zoie, çarpıcı sunumları ile Latin Amerika, Asya ve İspanya mutfak kültürlerinin buluşma noktası olacak. Zoie’de, özellikle İspanya mutfağına ait San Sebastian’da yemeye bayıldığımız “Pintxo Bar” yaparak paylaşımlı küçük tabaklar tasarlayacağız. En iyi kalitede yerel ve uluslararası malzemeler kullanılarak o bölgenin tüm tatlarını sunacağız. Carmelo’s ve La Gioia markalarını dünyaca ünlü şefler ve danışmanlar ile yapacağımız farklı projelerle geliştireceğiz. Yapacağımız event ve etkinliklerle dünyadaki yeni trendleri ve farklı dinamikleri bu markalar aracılığı ile sunacak ve büyüteceğiz. Marlinda markası Ankara’da gelişimini ve oluşumunu tamamladıktan sonra, sahip olduğu ilgi çekici konsepti, sunduğu geleneksel yemekler ve lezzetleri ile yurtdışında da şubeleşerek özellikle Londra’da büyümesi için girişimler yapmayı planlıyoruz. -Türkiye'de çok fazla sayıda restoran açılıyor... Fark yaratmak, kısa sürede unutulmamak ve başarıya ulaşmak için yeni nesil girişimcilere neler tavsiye edersiniz? Misafir memnuniyetine önem vermek ve yüksek misafir sadakati sağlamak için yoğun çalışmalar yürütmeleri gerekiyor. Biz sahip olduğumuz markalar ile misafirlerimiz arasında duygusal bağ kurarak marka sadakatini ve değerini artırmaya çok çaba gösteriyoruz. Yeme içme sektöründe alt yapı çok önemli, yenilikçi olmak ve farklı trendleri takip etmek gerekiyor. Timboo CafeAnkara Şubeleri: Armada AVM, Next Level AVM, Arcadium AVM, Kentpark AVM, Panora AVM. La GioiaAdres: Tahran Caddesi No:2 Kavaklıdere-Ankara Telefon: 0312 426 44 88 Carmelo'sAdres: Via Flat-Ankara Telefon: 0312 219 01 11 MarlindaAdres: KentPark AVM-Ankara
Telefon: 0312 219 96 40 Hmbrgr’in kurusucu Volkan Ersu, tamamen "organik burger" konsepti ile Ankara'nın yemek sektöründe fark yarattı. Markasını yurt dışındaki başarılı konseptlerden ilham alarak yaratan Ersu, bu lezzetli girişimin ilk şubesini 2013 yılında Gordion AVM'de açtı. Ardından Arcadium AVM ve Bahçelievler ile birlikte 6 ay içinde 3 şube açıldı. 1 yıl aradan sonra Armada, Bilkent Center ve son olarak Ankamall AVM olmak üzere 6 şubeye ulaştılar. 4 yılın içinde Hmbrgr'in merkez mutfağı, soğuk zinciri ve lojistik ağını tamamladılar. Volkan Ersu "Markanın doğuşu ve gelişimi tamamen kalite üzerineydi." diyor. Bizce de Hmbrgr'in farkı ve başarısı sebzelerin, sosların ve köftelerin tamamen organik ve taze olmasından kaynaklanıyor. Ankara'da daha fazla şube açmayı planlayan Ersu’nun sonraki hedefi Türkiye genelinde büyümek. Bizden duymuş olmayın ama yurt dışı projeleri hepimize sürpriz olacak gibi görünüyor! Biz, Türkiye’de sağlıklı fast food konseptinin eksiğini kapatarak başarılı bir marka yaratan Volkan Ersu’dan ilham alırken, size de lezzetli burgerleri denemenizi öneririz! Sağlıklı Fast-Food Tercih Edenlere: HmbrgrAlışveriş merkezine gittiğimizde ‘Ne yesek?’ diye düşündüğümüz, çoğu zaman istemeyerek de olsa fast-food tercih ettiğimiz çok olmuştur. “Mutfakta annem mi var?” sloganıyla bizi karşılayan Hmbrgr, tam da burada imdadımıza yetişiyor! Alışılagelmiş fast-food burgerlerinden farklı olarak köftelerini ve ekmeklerini katkı maddesi, koruyucu madde gibi kimyasallar kullanmadan, günlük taze olarak hazırlıyorlar. Merkez mutfağında gece 1'de ekmekler üretiliyor ve sabah 8'de mağazalara dağıtılıyor. Ekmekler ertesi gün kullanılmıyor. Ekmeği, köftesi ve ek malzemelerine kadar her şeyi kendi damak zevkinize göre seçebiliyorsunuz. Bu da 250'den fazla burger çeşidi oluşturabileceğiniz anlamına geliyor! Bunun yanı sıra alışık olduğumuz ketçap, mayonez gibi soslarının dışında tartar, samurai, közbiber, köri ve kokteyl gibi birbirinden lezzetli sosları bulunuyor. En güzel yanı da bu sosların ve meşrubatların sınırsız olması... *Size bir sır verelim. Markanın okunuşu en basit haliyle "hamburger". Şubeler: Armada AVM, Ankamall AVM, Arcadium AVM, Bahçelievler 3.Cadde, Bilkent Center, Gordion AVM-Ankara Çalışma Saatleri: Hafta içi ve Hafta Sonu: 10:00 - 21:30 hmbrgr.co Bonus: PZZBu lezzetin sadece hamburger ile sınırlı kalacağını düşünenler yanıldı. Sağlıklı fast-food ailesine pizza da katıldı. Pizzanızın içine koymak istediğiniz malzemeleri kendiniz seçmek istiyorsanız, tamamen doğal malzemelerden oluşan PZZ'yı denemenizi öneririz. Afiyet olsun! Adres: Koru Mah. Ankaralılar Cad. No:2 Kat:3 Gordion AVM-Ankara
Çalışma Saatleri: Hafta içi ve Hafta Sonu:10:00 - 21:30 Herkese tekrar merhaba! Ankara'nın yeme-içme sektörüne markalar kazandırmış, hizmeti, konsepti ve üretim kalitesiyle öne çıkan girişimleri bulduk. Eminiz ki onlar olmasaydı Ankara bir tat eksik kalırdı. Hafta sonu arkadaşlarınızla sohbet etmek, iş çıkışı kafa dağıtmak ya da öğle arasını keyifli bir hale getirmek için gitmeniz gereken yerlerin listesini sizler için hazırladık. Ankaralıların sancısını çektiği "Gidecek yer mi var?" sorusuna da en güzel cevapları bulduk. Elbette buradaki listemiz çok sınırlı, Ankara’ya renk katan daha birçok girişim var. İnce eledik sık dokuduk! Her biri birbirinden güzel bu mekanlarda mutlu zaman geçirirken bizi hatırlamanız dileğiyle… 1. Rahatlıkla Şıklığın Birleşimi: Lokanta MoltoTepe Prime’ın giriş katına konumlanan Lokanta Molto, Ankara Gastrnomisi’ne Numnum, Mezzaluna gibi çok sayıda başarılı adres kazandıran Murat Börekçi’nin imzasını taşıyor. Molto, yüksek tavanı, geniş iç mekanı ve sıcak renkleri ile karşılıyor sizi. Mekan, şık ve sıradışı tasarımının yanı sıra yemek kalitesi ile dikkat çekiyor. Sadece yerli malzeme kullanarak hazırladıkları menüleri Akdeniz'e komşu mutfakların lezzetlerini taşıyor. Güzel bir müzik eşliğinde iddialı bir mutfağın sunumuyla karşılaşıyorsunuz. Kokteyllerine de değinmemek olmaz! 2016 yılında kurulan, bizim de kısa bir süre önce keşfettiğimiz Molto favorilerimiz arasına girdi bile. Adres: Tepe Prime - Söğütözü, Eskişehir Devlet Yolu Dumlupınar Bulv. 9. Km. No:266, Çankaya/Ankara Telefon: 0312 287 87 15 Çalışma Saatleri: Hafta içi ve Hafta sonu 12.00 – 00.00 Zomato Puanı: 4/5 lokantamolto.com |
|